Малосольні огірки з цибулею та хріном за 3 дні | Консервування
Хрумкі ферментовані овочі – готуємо малосольні огірки з цибулею та хріном за 3 дні.
Інгредієнти малосольних огірків з цибулею та хріном
- 1 кг свіжих огірків;
- 8 г кухонної солі;
- 50 г цибулі (біла частина зеленої цибулі або молода ріпчаста);
- невеликий корінець хрону;
- кілька гілочок кропу;
- кмин, коріандр.
Спосіб приготування малосольних огірків з цибулею та хріном
Свіжі огірки замочуємо на кілька годин у фільтрованій або джерельній воді. Ретельно миємо, нарізаємо круглими скибочками завтовшки близько одного сантиметра.
Білу частину зеленої цибулі ріжемо соломкою, додаємо до огірків. У корейських рецептах солінь використовують багато зеленої цибулі, я вирішила теж скуштувати, виходить смачно, одразу як салат.
Скоблимо корінь хрону, потім натираємо на дрібній тертці. Знадобиться приблизно столова ложка тертого хрону, його можна натерти без проблем. Якщо готуєте більше, може знадобитися захиститися від їдкого запаху. Наприклад, перекрутити хрін через м'ясорубку, надівши на м'ясорубку пакет і закріпивши гумкою. Такий спосіб частково рятує, сльозою не сильно пробиває.
Додаємо кілька гілочок кропу.
Кладемо огірки в банку з кришкою, що герметично прилягає, або в пластиковий контейнер.
Насипаємо сіль. Насипаємо по чайній ложці насіння коріандру та кмину.
Контейнер закриваємо щільно, струшуємо кілька хвилин. Так сіль змішається з овочами, трохи їх розм'якшить, процес піде швидше. Вміст банки також трохи зменшиться обсягом.
Заливаємо огірки холодною фільтрованою чи джерельною водою так, щоб вода закрила вміст банки.
Банку закриваємо кришкою. Ставимо в тепле та темне місце на 72 години. Залежно від температури в будинку можна знадобитися менше часу. Наприклад, спекотного літа, коли в будинку 25 градусів, а то й вище, буде достатньо 48 годин.
Вже через 12-15 годин у теплому приміщенні починається процес ферментації (бродіння). З'являється пінка, розсіл пузиритися.
На третій день огірки змінюють колір із яскраво зеленого на захисний. Вже можна варити молоду картоплю, із малосольними огірками та хлібом першосортний літній дачний обід! Приємного апетиту!
Термін ферментації різних продуктів відрізняється. Ферментація це природний процес бродіння, що відбувається у продуктах, видозмінюючи їх. На шкірці огірків достатньо бактерій, які почнуть виробляти молочну кислоту за певних умов. Орієнтовно час ферментації коливається не більше 2-7 діб.
Прискорити бродіння можна, додавши крім солі трохи цукру або мед. Достатньо однієї чайної ложки на 1 літр води. Важливо уникати впливу прямого сонячного проміння, шукайте темне місце! Коли ферментовані малосольні огірки будуть готові, ви можете поставити банку холодильник або прохолодний льох. Зберігатимуться кілька місяців. Для тривалого зберігання раджу додати трохи більше солі.