Огірки та кабачки мариновані з лимонною кислотою Консервування
Огірки та кабачки мариновані з лимонною кислотою – хрусткі мариновані овочі без оцту та без стерилізації. Гострий перчик чилі, часник та гірчичні зерна надають пікантної нотки. Проста та швидка заготівля, яка приємно урізноманітнить домашні припаси на зиму.
Інгредієнти маринованих огірків та кабачків із лимонною кислотою
- колючі огірки;
- кабачки;
- 1 червоний перець чилі;
- 3 зубчики часнику;
- 10 г кухонної солі;
- 20 г цукрового піску;
- 13 чайної ложки лимонної кислоти;
- 2 чайні ложки гірчичних зерен;
- парасолька кропу;
- фільтрована вода.
Спосіб приготування маринованих огірків та кабачків із лимонною кислотою
Невеликі колючі огірки замочуємо у холодній воді, миємо, зрізаємо кінчики. Нарізаємо огірки вузькими скибочками вздовж.
Кабачки очищаємо від шкірки, ложкою видаляємо м'якоть із насінням. Щільну частину кабачків нарізаємо також як огірки - вузькими смужками, які підходять до огірків за розміром.
Стручок червоного перцю чилі розминаємо між долонями, зрізаємо хвостик, витрушуємо насіння. Нарізаємо чилі вздовж довгими смужками.
Банку ретельно миємо і обполіскуємо окропом. Стерилізувати не потрібно, тому що овочі сирі та не стерильні. Наповнюємо банку скибочками огірків, кабачка та чилі, чергуючи овочі, щоб вийшла смугаста банка.
Додаємо очищені від лушпиння зубчики часнику.
Вливаємо киплячу фільтровану або джерельну воду у банку. Надягаємо зливну кришку, зціджуємо воду в каструлю. Овочі знову заливаємо окропом, прикриваємо чистою кришкою і вкриваємо рушником, щоб нагрівалися.
Насипаємо цукровий пісок, кухонну сіль без добавок, додаємо лимонну кислоту. Зазвичай на 1 літр води беруть 1 чайну ложку лимонної кислоти, якщо любите маринад покисліше, то півтори ложки. У літрову банку, щільно заповнену овочами, потрібно приблизно 400-500 мл води. Отже лимонної кислоти знадобиться вдвічі менше. У півлітрову банку потрібно всипати 14-13 чайних ложок. Перемішайте і спробуйте маринадну заливку, вона повинна подобатися саме вам, можливо знадобиться більше цукру чи солі чи менше кислоти. Все потрібне і можна регулювати!
Насипаємо зерна гірчиці, кладемо парасольку кропу, за бажанням додаємо кілька горошин чорного перцю. Нагріваємо маринадну заливку до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини.
Зливаємо воду з овочів і заливаємо киплячим маринадом.
Щільно загвинчуємо кришкою, що прокип'ячить, перевертаємо вгору дном на кришку. Загортаємо заготовки «шубою» і залишаємо до повного охолодження. Під шубою проходитиме процес пастеризації, поступово шкірка огірків змінить колір із зеленою на болотяний. Такої пастеризації у поєднанні з консервантами – лимонною кислотою, сіллю та цукром, достатньо для зберігання у сухому прохолодному місці. Овочі вийдуть кисло-солодкими, хрусткими, вони будуть готові приблизно через 40 днів.
Температура зберігання від +2 до +10 градусів Цельсія, для зберігання в квартирі раджу стерилізувати банки місткістю півлітра 12 хвилин.