Аджика з гострого перцю з хроном | Консервування
Любите гострі та пікантні приправи? Аджика з гострого перцю з хроном вам дуже сподобається. Готувати її просто: знадобиться м'ясорубка чи блендер, щоб подрібнити інгредієнти. У цьому рецепті корінь хрону, викопаний ще навесні, він добре зберігся. Ви можете викопати свіжий або використовувати готовий тертий хрін без добавок із магазину.
Інгредієнти аджики з гострого перцю з хроном
- 350 г перцю чилі (очищений від насіння та плодоніжок);
- 80 г хрону;
- 50 г часнику;
- 35 г великої морської солі;
- 1 столова ложка меленої солодкої паприки;
- 1 столова ложка хмелі-сунелі;
- 2 чайні ложки часникового порошку (за бажанням).
Спосіб приготування аджики з гострого перцю з хроном
Підготуємо перець чилі. Якщо врожай із власної грядки, то можна не мити, якщо покупний, слід добре промити і висушити. Бажано трохи підв'ялити перець, щоб аджика не вийшла рідкою. Викладаємо чилі на блюдо або на газету, залишаємо на 2-3 дні за кімнатної температури. Можна підв'ялити на сонечку, якщо спекотно, то достатньо одного дня.
Стручки чилі розрізаємо навпіл, зрізаємо плодоніжку, дістаємо насіння. Часник очищаємо від лушпиння. Залежно від гостроти чилі вам можуть стати в нагоді тонкі гумові рукавички для його очищення. Перець обпалює непомітно, одразу нічого не відчуєте, а якщо потім втретє очі, то припече!
Корінь хрону ретельно мий, скоблим овочевим скребком. Якщо хрін сухуватий, наріжте його невеликими шматочками і покладіть ненадовго в холодну кип'ячену воду.
Нарізаємо чилі, часник і дрібніший хрін. Пропускаємо овочі через м'ясорубку з дрібними гратами або подрібнюємо в блендері кілька хвилин.
До подрібнених овочів насипаємо велику морську сіль, мелену солодку паприку, хмелі-сунелі та часниковий порошок. Ви можете замінити весь часник у рецепті на часниковий порошок, так аджика вийде сухіший. Морська сіль не є обов'язковим інгредієнтом, підійде і кухонна.
Ретельно перемішуємо. Пробувати на цьому етапі марно - просто гостра солона суміш овочів. Аджика має настоятися та дозріти!
Для зберігання візьміть скляні банки з герметично прилеглими або гвинтовими кришками. Банки ретельно миємо теплою водою із содою чи гірчицею, обполіскуємо окропом. Сушимо в гарячій духовці 10 хвилин. У сухі скляні банки фасуємо аджику. Закриваємо герметично. Забираємо аджику в холодильник. Через 4-5 днів вона дозріє, можна куштувати. Приправа зберігатиметься в холодильнику кілька місяців.
Порада. Оскільки корінь хрону не завжди можна знайти на ринку, частіше його зустрічаю ранньою весною перед Великоднем або восени, то потрібно якось зберегти видобуток. Якось подруга порадила покласти хрін у пакет, побризкати у пакет водичкою та зав'язати, зберігати у холодильнику. 1-2 рази на місяць бризкати водою. Спосіб працює, коріння зберігалося все літо, не зіпсувалося, тільки трохи підсохло.