Заготівля з огірків, що переросли | Консервування
Корисний рецепт для неуважних городників – заготівля з огірків, що переросли. Смачний огірковий салат з цибулею, кропом та ароматною олією. Врятуємо перезрілий урожай, ніщо не пропаде даремно!
Інгредієнти заготівлі з огірків, що переросли
- 1 кг огірків (очищених від шкірки та насіння);
- 100 г цибулі ріпчастої;
- 30 г кропу;
- 10 г солі;
- 20 г цукру;
- 50 г соняшникової олії;
- 20 г 9% оцту.
Спосіб приготування заготовки з огірків, що переросли
У цей салат ви можете відправити усі некондиційні огірки – перерослі, криві, пузаті та інші. У салаті не видно, яким раніше був огірок. Моєму огірки холодною водою можна замочити на пару годин, але це не обов'язково.
Спочатку очищаємо огірки від шкірки. Овочевим скребком знімаємо тонкий шар. У огірків-переростків шкірка жорстка, жовтувата. Якщо ставити заготовки з такими неочищеними огірками, нічого смачного не вийде.
Ще одна неїстівна частина переростків – насіння. На цьому етапі дозрівання-перезрівання насіння крупне, досить тверде. Розрізаємо огірки вздовж і чайною ложкою дістаємо насіння з водянистою м'якоттю, залишаючи лише щільні стінки огірка.
Нарізаємо очищені огірки скибочками товщиною приблизно пів сантиметра. Зважуємо.
Ріпчасту цибулю ріжемо тонкими кільцями, якщо не володієте технікою віртуозної нарізки ножем, то овочерізка вам на допомогу. Нарізану цибулю додаємо до огірків.
Невеликий пучок кропу обполіскуємо кип'яченою водою, рубаємо зелень дрібно. Нарізаний кріп додаємо до решти овочів.
Додаємо приправи. Насипаємо сіль і цукор, наливаємо оцет, можна яблучний, наливаємо олію, нерафіновану, що насінням пахне.
Ретельно перемішуємо овочі із приправами. Накриваємо миску харчовою плівкою чи кришкою. Залишаємо на 1 годину. За годину овочі розм'якшать, виділиться багато соку.
Фасуємо салат у півлітрові банки. Банки ретельно миємо теплою водою із содою чи гірчицею. Ополіскуємо гарячою водою, стерилізуємо у розігрітій духовці. Кришки кидаємо в окріп на кілька хвилин.
Укладаємо салат у банки щільно. Заповнюємо банки приблизно по плічка. Потім доливаємо соком, що виділився. Щільно загвинчуємо гвинтовими кришками.
На дно ємності для стерилізації кладемо дерев'яні ґрати або бавовняну серветку. Ставимо банки. Вливаємо гарячу воду так, щоб вода закривала кришки повністю. Нагріваємо до кипіння. Після закипання стерилізуємо півлітрові банки 15 хвилин. Дістаємо заготовки щипцями, перевертаємо догори дном на кришки. Прикриваємо рушником, залишаємо до повного остигання. На цьому фото в мисці зелені огірочки, це залишок, який не помістився в банки. Після стерилізації огірки змінюють колір із зеленого на буруватий.
Заготівлі, що остигли, прибираємо на зберігання в темне, сухе, прохолодне місце. Температура зберігання від +4 до +12 градусів за Цельсієм. Приємного апетиту та повних вам комор.