Засолювання сала сухим способом за рецептом дідуся | Консервування
Домашнє сало - ніжне, просочене ароматом кмину, лаври та перцю. Засолювання сала сухим способом найпростіше. За дідусевим рецептом я солю сало постійно і із задоволенням поділюся рецептом. Корисні заготівлі у господарстві потрібні! Так чудово мати можливість будь-якої миті зробити бутерброд з житнього хліба з тонкою скибочкою сала і кільцем цибулі.
Інгредієнти сала за рецептом дідуся
- 1,2 кг сала;
- 120 г солі;
- 50 г цукру;
- лавровий лист;
- кмин;
- мелений чорний перець.
Спосіб приготування сала за рецептом дідуся
Для засолювання рекомендую товсте сало, товщина шматка від 3 сантиметрів та більше. Шкіра осмолена, додатково я її ще ножем скоблю. Після цього ретельно промиваю холодною водою і сушу паперовими рушниками.
Змішуємо сіль та цукор, посипаємо сало рясно. Постарайтеся розподілити суміш так, щоб на дні миски її було якнайменше. Основний "удар" потрібно сконцентрувати на відкритих ділянках шматків сала.
Укладаємо шматки один на інший, шкірою назовні. Притискаємо щільно один до одного.
Якщо солити в каструлі, достатньо закрити кришкою. Миску раджу затягнути харчовою плівкою. На 10-12 годин залишаємо при кімнатній температурі, після чого прибираємо на 72 години в холодильник.
За 3 дні сіль та цукор витягнутий із сала вологу. Втрата у мене склала приблизно 150 г. Зливаємо розсіл, промиваємо шматки крижаною водою – змиваємо залишки солі, що налипли.
Обсушуємо шматки паперовими рушниками насухо.
Підготуємо спеції. Для подрібнення потрібний млин для спецій або кавомолка. Чорний мелений перець додаткової переробки не потребує. Лаврове листя і кмин я мелю в кавомолці в потерть. На 1 кг сала знадобиться 8-10 лаврового листя та столова ложка кмину.
Змішуємо мелений кмин і лаврове листя з двома чайними ложками чорного перцю. Мій дід, до речі, перемелював спеції у м'ясорубці. Щороку готував велику банку перед Великоднем, потім пригощав усю рідню – видавав до свята баночку приправи та підписував дату виготовлення гарним каліграфічним почерком.
Обсушене сало рясно посипаємо приправою, втираємо в шматки з усіх боків. З боку шкіри можна не старатися, там приправи ні до чого, якщо жорстка шкіра.
Щільно обертаємо сало марлею в кілька шарів. Кладемо шматки один на інший і прибираємо в холодильник ще на 72 години, можна до 5 днів, залежно від температури в холодильнику. У цей час сало дозріває та просочується ароматами спецій.
Далі знімаємо марлю, пакуємо сало в плівку або пакет і прибираємо в морозильну камеру. Термін зберігання в морозилці до одного року.
Виявляється, дуже смачне і ніжне домашнє сало при цьому ще й корисно! Це джерело багатьох незамінних амінокислот.