Лечо з моркви з перцем та помідорами | Консервування

Інгредієнти лечо з моркви з перцем та помідорами

• 1 кг моркви;
• 1 кг солодкого червоного перцю;
• 2 кг помідорів;
• 1 столова ложка меленої солодкої паприки;
• 1 стручок перцю чилі (за бажанням);
• 2,5 столові ложки солі (без гірки);
• 4 столові ложки цукрового піску;
• 20 мл яблучного оцту за бажанням.

Спосіб приготування лечо з моркви з перцем та помідорами

Морква ретельно моя щітка. Чистим овочевим скребком. Очищену моркву шаткуємо тонкою соломкою. Для приготування лечо вам знадобиться велика каструля з товстим дном або жаровня. Лечо готують без олії. Нашатковану морквину кладемо в каструлю.

Стручки червоного солодкого перцю розрізаємо навпіл. Дістаємо плодоніжку з насінням, промиваємо половинки перцю, нарізаємо вузькими смужками. Нарізаний перець додаємо в каструлю до моркви.

Червоний стиглі помідори ошпарюємо окропом. Ошпарені помідори кладемо в холодну воду, остуджуємо, знімаємо шкірку. Розрізаємо помідори, вирізаємо плодоніжки. Очищені помідори ріжемо невеликими кубиками. Нарізані помідори додаємо до решти овочів у каструлю.

Насипаємо сіль та цукровий пісок. Зазвичай на 1 кг овочів потрібно взяти 8-10 г солі та трохи більше цукру. Кількість солі та цукру індивідуально, воно залежить, по-перше, від вашого смаку, по-друге, від солодощі овочів. Погодьтеся, немає сенсу сипати багато цукру, якщо морква та помідори солодкі самі по собі.

Насипаємо мелену солодку паприку. Якщо любите гострі овочеві салати, додайте дрібно нарізаний стручок перцю чилі або насипте трохи меленого пекучого перцю.

Накриваємо сковороду кришкою. Нагріваємо до кипіння на сильному вогні. Знижуємо нагрівання. Готуємо на тихому вогні 40 хвилин. Періодично перемішуємо. Що робити, якщо раптом пересолили рагу. По-перше, можна додати терті сирі помідори та закип'ятити. Якщо зайвих помідорів немає, тоді на допомогу прийде оцет та цукор. Влийте столову ложку яблучного оцту, насипте трохи цукру. Перемішайте, закип'ятіть, спробуйте. Додайте ще трохи цукру, якщо рагу здається кислим чи солоним.

Для заготівлі на зиму ретельно миємо півлітрові банки. Потім сушимо в розігрітій духовці або стерилізуємо над парою, кришки опускаємо на пару хвилин в киплячу воду. У гарячі банки фасуємо кипляче лечо, наповнюємо банки по плічка, доливаємо соусом з каструлі. Закручуємо герметично. Ставимо банки в каструлю на дерев'яні ґрати. Вливаємо гарячу воду. Напівлітрові банки стерилізуємо 12 хвилин після закипання води.

Охолілі банки з лечо прибираємо на зберігання в прохолодне, темне та сухе місце.