Домашній хрін з буряком та сметаною | Консервування
Найсмачніша приправа до м'яса, сала, відвареної риби чи курки – домашній хрін. Приготувати його дуже просто, знадобиться лише блендер чи м'ясорубка. Буряк пофарбує хрін в апетитний рожевий колір, а сметана трохи пом'якшить різкий смак соусу. Я рекомендую відразу весь приготовлений хрін зі сметаною не перемішувати, готуйте частинами перед подачею на стіл.
Інгредієнти домашнього хрону з буряком та сметаною
- 200 г очищеного хрону;
- 50 г сирих буряків;
- 50-70 мл фільтрованої води;
- 15 г оцту 9%;
- 1 чайна ложка солі;
- 2 чайні ложки цукру;
- 100 г жирної сметани.
Спосіб приготування домашнього хрону з буряком та сметаною
Якщо викопати коріння восени, то можна відмити щіткою, зрізати у пакет і зберігати в овочевому відсіку. Періодично перевіряти, збризкувати водою.
Овочевим скребком очищаємо коріння хрону, чистимо буряки від шкірки. Очищені коріння краще відразу помістити в холодну воду з оцтом або лимонним соком, щоб хрін не темнів на повітрі.
Подрібнити хрін можна будь-яким доступним способом. Підійде м'ясорубка, терка, блендер. Я подрібнюю у блендері у два етапи. Спочатку нарізаємо очищені коріння тонкими скибочками, кладемо в чашу з насадкою ніж. Коріння жорстке і волокнисте, якщо залишити великі шматки, то блендеру буде важко з ними впоратися.
Невеликий сирий буряк, очищений від шкірки, нарізаємо тонкими скибочками. Кладемо в чашу.
Вливаємо холодну фільтровану (джерельну або кип'ячену) воду. Вода потрібна, тому що коріння досить сухе, особливо якщо пролежало в холодильнику тривалий час.
Наливаємо оцет, насипаємо сіль та цукор. Ви можете замінити столовий оцет лимонним соком чи лимонною кислотою.
Кількома імпульсними включеннями перемелюємо інгредієнти. На цьому етапі відкрийте вікно та тримайтеся на відстані від чаші. Хрін - ядрений корінь, може сильно дратувати слизову оболонку і сльози з очей поллються струмком.
Якщо потужності ножів у чаші блендера не вистачає на те, щоб подрібнити овочі до однорідного стану, перекладаємо суміш у високу склянку і пробиваємо занурювальним блендером. Так вдасться перемолоти хрін практично в пасту. Якщо перемелюєте хрін у м'ясорубці, то можна надіти на м'ясорубку пакет і закріпити гумкою, щоб запах не розсіювався по кухні.
Все готове! Перекладаємо соус у сухі скляні банки, закриваємо герметично. Зберігаємо в холодильнику. Перед подачею відміряємо потрібну кількість хрону і додаємо до нього жирну сметану у співвідношенні 1 частину сметани та 2 частини хрону. Сметана пом'якшує соус, але хрін зі сметаною довго не зберігається.
Домашній хрін з буряком та кошторисом – найкраща приправа! Його так просто зробити своїми руками.
Приємного апетиту!