Квашена капуста з хріном та буряком | Консервування
Квашена або ферментована капуста з хріном та буряком – корисні овочі менше ніж за тиждень. Готувати можна цілий рік, якщо можна добути зимову капусту. На жаль, ранні овочі не годяться для цього рецепту, надто ніжні.
Інгредієнти квашеної капусти з хріном та буряком
- 1 кг зимової білокачанної капусти;
- 150 г буряка;
- 100 г тертого хрону;
- 1 стручок червоного перцю чилі;
- 12 г морської чи кухонної солі;
- фільтрована вода.
Спосіб приготування квашеної капусти з хріном та буряком
З качана капусти знімаємо верхнє листя. Розрізаємо качан на чотири частини, вирізаємо качан. Вибирайте щільний качан з пружним білим листям, така капуста буде хрусткою.
За допомогою овочерізки або широким ножем шаткуємо капусту вузькими смужками, чим тонше нарізка, тим краще. Постарайтеся нарізати стружки не товщі за три міліметри.
Насипаємо сіль, можна морську не йодовану або кухонну без добавок. Розтираємо капусту із сіллю, поки не виділиться сік. Її потрібно трохи розм'якшити, заодно зменшиться обсяг овочів.
Буряк миємо щіткою, зчищаємо шкірку. Нарізаємо очищені буряки тонкою соломкою. Додаємо нарізаний буряк до капусти.
Коріння хріну замочуємо в холодній воді, чистимо овочевим скребком. Перекручуйте хрін прямо в пакет Звичайно, потім все одно доведеться все мити, але в процесі запах не сильно ударяє по носу Тертий хрін додаємо до капусти і буряків.
Між долонями розминаємо стручок свіжого перцю чилі, зрізаємо кінчик, витрушуємо насіння. Очищений чилі нарізаємо кільцями. Додаємо перець до решти інгредієнтів.
Надягаємо тонкі гумові рукавички і добре перемішуємо овочі, одночасно трохи розминаємо, щоб буряк пустив сік.
Укладаємо капусту з хріном і буряком у чисті та сухі банки чи контейнери. Наповнюємо тару приблизно на 23 обсяги, утрамбовувати не потрібно, нехай лежить вільно. Вливаємо холодну фільтровану або кип'ячену воду так, щоб овочі не стирчали над водою. Накриваємо банки кришками, ставимо в темне та тепле місце. Ферментація швидше розпочнеться, якщо температура в приміщенні знаходиться в межах 22-24 градусів за Цельсієм. У холодному приміщенні процес подовжується.
Залишаємо банки за кімнатної температури на 3-5 днів. Раз на день у банку потрібно заглянути і прим'яти капусту ложкою. На другий день з'являться бульбашки та характерний запах бродіння. Слідкуйте за процесом, якщо перетримати в теплому місці, капуста вийде кислуватою і м'якою, потрібно вчасно вловити момент і перенести ферментовані овочі в холодильник. Ферментована капуста з буряком повністю готова через 5 днів.