Мариновані огірки з цибулею та зеленим чилі на зиму | Консервування
Овочевий салат-закуска або мариновані огірки з цибулею та зеленим чилі на зиму. Салатик виходить кисло-солодким, гострим. Любителі соковитих та пекучих овочів оцінять такі заготівлі. Маринадна заливка із лимонною кислотою. Рецепт на півлітрову банку. Пропорційно збільшити кількість інгредієнтів для більшого обсягу заготовок.
Інгредієнти маринованих огірків з цибулею та зеленим чилі на зиму
- 350 г свіжих огірків;
- 100 г дрібної білої цибулі;
- 50 г зеленого чилі;
- 2 чайні ложки солі;
- 12 чайної ложки лимонної кислоти;
- 4-5 чайних ложки цукру;
- 100мл фільтрованої води.
Спосіб приготування маринованих огірків з цибулею та зеленим чилі на зиму.
Свіжі міцні огірки ретельно миємо, зрізаємо хвостики-кінчики. Якщо є огірки переростки, то зчищаємо шкірку, розрізаємо, видаляємо насіння. Підготовлені огірки нарізаємо великими кубиками, кладемо в каструлю з товстим дном.
Дрібні білі цибулини очищаємо від лушпиння, зрізаємо коріння. Розрізаємо цибулинки на чотири частини. Додаємо нарізану цибулю до огірків.
У кількох стручків зеленого чилі зрізаємо кінчики та верхівки. Розминаємо стручки між долонями, витрушуємо насіння. Нарізаємо чилі кільцями. Один стручок розколюємо в кількох місцях, залишаємо цілим. Додаємо нарізаний чилі та цілий стручок до цибулі та огірків.
Насипаємо сіль та цукровий пісок. Кожна господиня має своє улюблене поєднання кислого солодкого солоного в маринадах. Мені подобається, коли солі менше, а цукру трохи більше.
Насипаємо лимонну кислоту. Трохи менше половини чайної ложки достатньо для зазначеної у рецепті кількості інгредієнтів.
Ретельно перемішуємо. Вливаємо трохи гарячої води, яка допоможе швидко розчинити сіль та цукор. Якщо нікуди не поспішає, можна залишити огірки у власному соку на кілька годин при кімнатній температурі. Під впливом солі та цукру, вони виділять достатньо соку.
Перемішуємо овочі із приправами чистою ложкою. Ставимо каструлю на плиту, накриваємо кришкою. Швидко нагріваємо до кипіння. Готуємо 2-3 хвилини, як тільки огірки почнуть змінювати колір із зеленого на бурий, вимикаємо нагрівання.
Банку для заготівлі ретельно миємо, сушимо в гарячій духовці 10 хвилин. У гарячу суху банку фасуємо киплячий салат, доливаємо до верху маринадом з каструлі, трохи маринаду може залишитися. Якщо раптом не вистачить, то долийте у банку окріп.
Накриваємо огірки прокип'яченою гвинтовою кришкою, герметично закриваємо. У каструлю для стерилізації ставимо дерев'яні ґрати. На решітку встановлюємо банку з огірками, вливаємо нагріту до 60 градусів воду, щоб вода закрила кришку. Нагріваємо до кипіння. Стерилізуємо банку місткістю 500 мл 12 хвилин. Дістаємо банку, перевертаємо догори дном, кутаємо рушником. Коли огірки повністю охолонуть, прибираємо на зберігання у темне та прохолодне місце.
Огірки мариновані за цим рецептом можна зберігати за температури не вище +15 градусів за Цельсієм, підходить комора без опалення, сухий підвал або льох.