Кольорова маринована капуста із часником | Консервування
Пікантна, дуже смачна овочева закуска – капуста цвітна маринована з часником, морквою та солодким перцем. Готувати просто, подібним способом маринують звичайну білокачанну капусту за 3 дні, цвітна капуста буде готова так само.
Інгредієнти цвітної маринованої капусти з часником
- 1 кг цвітної капусти;
- 1 морква;
- 1 червоний солодкий перець;
- 1 головка часнику;
- 1 чайна ложка меленої куркуми;
- по 12 чайної ложки кмину та чорного перцю (горошини);
- 2-3 лаврові листи;
- 12 г солі;
- 30 г цукру;
- 30 г білого винного оцту;
- 50 мл рослинної олії;
- вода, червоний гострий перець за смаком.
Спосіб приготування цвітної маринованої капусти з часником
Виделку цвітної капусти розбираємо на дрібні суцвіття. Качинку залиште для супу. Якщо на суцвіттях є темні цятки, їх треба зрізати. Для приготування використовуйте тільки цілі, не пошкоджені і не зіпсовані суцвіття.
Морква ретельно моєму щіткою, скоблимо овочевим скребком. Очищену моркву нарізаємо кружальцями завтовшки трохи менше половини сантиметра. Додаємо до цвітної капусти.
Червоний солодкий перець розрізаємо, дістаємо насіння, промиваємо половинки перцю. М'якуш нарізаємо смужками. Додаємо нарізаний перець у миску до капусти та моркви.
Невелику голівку часнику розбираємо на зубчики, очищаємо від лушпиння. Нарізаємо часник не дуже тонко, додаємо до решти овочів. Достатньо 4-5 зубчиків на вказану кількість овочів, якщо любите часник, то кладіть більше.
Овочі заливаємо фільтрованою водою так, щоб вода їх повністю закрила. Зливаємо воду в каструлю, нагріваємо до кипіння. У окріп кидаємо нарізані овочі, відразу вимикаємо нагрівання. Залишаємо овочі у гарячій воді на 10 хвилин. Якщо ви любите трохи м'які мариновані овочі, то можна бланшувати капусту протягом 1-2 хвилин у окропі, потім злити воду і далі готувати за рецептом.
У сотейник насипаємо сіль та цукор. Насипаємо мелену куркуму, кмин, горошини чорного перцю, кладемо лаврове листя. За бажанням додаємо пів чайної ложки червоного гострого перцю, якщо подобається їжа з перчинкою.
Зливаємо воду з овочів у сотейник з приправами та спеціями, вливаємо рослинну чи оливкову олію. Нагріваємо до кипіння, варимо 5 хвилин. Вимикаємо нагрівання, вливаємо яблучний чи білий винний оцет.
Виливаємо гарячий маринад у миску з овочами. Такий спосіб дозволяє точно виміряти скільки знадобиться води для маринаду, нічого зайвого!
Мариновану цвітну капусту прибираємо в холодильник, після того як овочі повністю охолонуть. Закуска буде готова за 72 години. Рекомендую маринувати в одноразових пластикових контейнерах або скляних банках, так як куркума забарвлює посуд у жовтий колір і емальовану каструлю буде важко відмити.
Цвітна капуста, маринована за цим рецептом виходить ксило-солодкою, хрумкою. Підійде до шашлику, смаженої курки, відвареної риби. Чудова закуска для будь-якого приводу.