Шинка з яловичини варена у пакеті | Консервування
Простий спосіб приготувати смачне м'ясо для бутербродів – шинка з яловичини варена у пакеті.
Інгредієнти шинки з яловичини вареної у пакеті
- 1 кг яловичої вирізки;
- 70 г морської солі;
- 80 г цукру;
- 3 лаврові листи;
- 3 стручка перцю чилі;
- 1 чайна ложка імбиру;
- 1 чайна ложка горошин чорного перцю;
- 1 чайна ложка насіння коріандру;
- 1 чайна ложка насіння гірчиці;
- 1 паличка кориці;
- 2-3 зірки бадьяна;
- 3 зубчики часнику.
Інгредієнти для паніровки
- мелена солодка паприка;
- уцхо-сунелі;
- сушені селера і петрушка.
Спосіб приготування шинки з яловичини вареної в пакеті
З яловичої вирізки зрізаємо плівку (перламутрова, трохи блакитна плівка, на зовнішній стороні м'яса). Потрібен рівний шматок яловичини без жил та сухожилля.
Готуємо маринад для м'яса. Насипаємо у велику каструлю сіль та цукор. Додаємо лаврове листя разом з гілкою, паличку кориці та бадьян. Насипаємо по чайній ложці насіння гірчиці, коріандру та горошини чорного перцю. Кладемо стручки сушеного перцю чилі.
Частки часнику давимо разом з лушпинням, додаємо в маринад. Вливаємо півтора літри води, нагріваємо до кипіння. Готуємо 2-3 хвилини. Знімаємо каструлю з вогню, остуджуємо маринад до кімнатної температури.
Кладемо шматок яловичини в каструлю з маринадом. Вода має повністю закривати м'ясо. Якщо води не вистачає, то долийте холодну кип'ячену або відфільтровану воду.
Маринуємо яловичину 48 годин: на 4 години залишаємо при кімнатній температурі, на час, що залишився, прибираємо в холодильник. Періодично перевертаємо м'ясо, щоб рівномірно просочувалося.
Через 48 годин обмиваємо м'ясо холодною водою, обсушуємо паперовим рушником. Щільно перев'язуємо яловичину кулінарною ниткою у кількох місцях.
Беремо харчовий поліетиленовий пакет із застібкою. Кладемо підготовлену яловичину в пакет, вичавлюємо повітря, застібаємо пакет. Обов'язково перевірте, чи підходить пакет для термічної обробки, діапазон температур (від -20 до +90 за Цельсієм) вказаний на упаковці!
Упаковану яловичину кладемо у велику каструлю, наповнену гарячою водою (температура 75-80 градусів за Цельсієм).
Готуємо на повільному вогні приблизно 2:00. Вода не повинна перегріватись, стежте за процесом. На цьому етапі без кулінарного термометра не обійтись! Якщо температура підвищується, на якийсь час потрібно вимкнути нагрівання або влити трохи холодної води, щоб знизити градус.
Дістаємо шинку з каструлі, кладемо в холодну воду на 20-30 хвилин. Розрізаємо пакет, дістаємо готову шинку.
Робимо суміш для паніровки. У тарілці змішуємо 1 чайну ложку меленої солодкої паприки, 1 чайну ложку уцхо-сунелі, 1 чайну ложку селери.
Зрізаємо нитки, пануємо шинку в пряній суміші.
На 10-12 годин залишаємо шинку в холодильнику, потім можна нарізати тонкими скибочками.