Грудинка солона в розсолі з куркумою та соєвим соусом | Консервування
Якщо ви одного разу спробуєте засолити сало або грудинку цим способом, то більше не купуватимете соління в магазині. Домашні різносоли набагато смачніші! Грудинка солона в розсолі з куркумою та соєвим соусом буде готова за тиждень, часу на готування піде від сили півгодини!
Інгредієнти грудинки солоної в розсолі з куркумою та соєвим соусом
- 1 кг свинячої грудинки;
- 100 г великої морської солі;
- 35 г цукрового піску;
- 5-6 лаврового листя;
- 2 чайні ложки коріандру;
- 2 чайні ложки горошин чорного перцю;
- 1 чайна ложка меленої куркуми;
- 2 столові ложки чорного соєвого соусу;
- 10 бутонів гвоздики;
- 1 л води;
- паприка, чорний перець, порошок часнику і кмин для панірування.
Спосіб приготування грудинки солоної в розсолі з куркумою та соєвим соусом
Скоблимо свинячу шкірку ножем, м'ясо промиваємо холодною водою. Нарізаємо смужками шириною 10-15 сантиметрів.
Для засолювання використовуйте велику каструлю, місткий контейнер або скляну банку. Я солю в каструлі з нержавіючої сталі, а в ній готую розсіл. Насипаємо в каструлю сіль, цукор, горошини чорного перцю, коріандр, лавровий лист і гвоздику.
Вливаємо чорний соєвий соус та воду, насипаємо мелену куркуму. Нагріваємо до кипіння. Варимо розсіл 5-6 хвилин.
Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, кладемо до нього підготовлену немовляті. М'ясо має повністю поринути у розсіл.
Каструлю накриваємо кришкою. Залишаємо при кімнатній температурі на 48 годин. Якщо в будинку дуже жарко, потрібно скоротити час перебування в теплі до 8-10 годин.
Через 48 годин переставляємо каструлю в прохолодне місце – на нижню полицю холодильника чи холодний погріб Залишаємо на 48-72 години.
Дістаємо грудинку з розсолу, кладемо на паперові рушники, обсушуємо.
Далі можна залишити як є, просто загорнути у харчову плівку та заморозити. Зберігатиметься в морозильній камері довго.
Але можна надати грудинці пікантної нотки. Змішуємо по 1 чайній ложці паприки, чорного перцю та уцхо-сунелі.
За бажанням додаємо в суху суміш часниковий порошок.
Пануємо половину солоної грудинки у пряній суміші, половину в кмині.
Загортаємо грудинку в марлю, щільно перев'язуємо і підвішуємо в прохолодному місці на 24 години, щоб м'ясо просочилося спеціями.
Нарізаємо грудинку тонкими скибочками, шкіру краще зрізати. Чудова закуска, яку так просто приготувати в домашніх умовах.
Ви можете приготувати розсіл для засолювання м'яса із нітритною сіллю. В точності дотримуйтесь рекомендацій виробника нітритної солі, на упаковці завжди вказаний відсоток нітриту та кількість солі на 1 кг м'яса (сала)! Пам'ятайте, що нітрит у чистому вигляді – отруйна речовина!