Сванська сіль у домашніх умовах Консервування
Напевно, багато хто з вас чув про традиційну грузинську приправу для супів, соусом, м'ясних та рибних страв — сванської солі. Рецепт із восьми інгредієнтів, в домашніх умовах повторити таку приправу дуже легко. Зберігається в темному прохолодному місці, краще в холодильнику. При правильному зберіганні зберігається від кількох місяців до року.
Інгредієнти сванської солі
- 110 г морської солі великого помелу;
- 1 головка часнику (35-40 г);
- 1 столова ложка насіння пажитника;
- 1 столова ложка сушеного кропу;
- 1 столова ложка насіння коріандру;
- кілька сухих перців чилі;
- 1 столова ложка кмину;
- імеретинський шафран.
Спосіб приготування сванської солі
Жодних особливих пристосувань не потрібно, зазвичай все є в наявності на будь-якій кухні. Ступка, кавомолка або млин для спецій, стануть у нагоді гумові рукавички.
Насипаємо в широку миску морську сіль помелу. Можна взяти сіль без добавок, але взагалі ні йод, ні селен нічим не завадять. Зі звичайної кухонної солі також можна приготувати сванську сіль.
Чистимо голівку часнику. У цьому рецепті невелика головка з дрібними зубчиками, вона важить близько 40 г.
По одному зубчику розтираємо часник у супі до стану пюре. Щоб спростити завдання, додайте до кожного зубчика дрібку солі.
Збираємо спеції. Кріп у мене сушений, влітку сушила зелень та стебла. Можна у бабусь на ринку купити насіння, якщо немає своїх запасів. Далі за списком перець чилі. Його пекучість відрізняється, краще спробувати. Якщо занадто пекучий, то раджу витрусити насіння. Окремо насипаємо пажитник, коріандр та кмин. Імеретинський шафран у мене мелений, яскравий та ароматний.
Пересипаємо всі спеції в кавомолку або млин для спецій. Подрібнюємо кілька хвилин у дрібний пил.
Молоті спеції висипаємо в миску із морською сіллю.
Ретельно перемішуємо спеції із сіллю. Не повинно бути покладів спецій, сіль рівномірно забарвиться та перемішується з приправами.
Додаємо в миску розтертий часник.
Далі надягаємо тонкі гумові рукавички і вручну перетираємо сіль, спеції та часник до однорідного стану. Не повинно залишатися купка часнику, сіль вийде сипучою, без великих грудочок.
Фасуємо сванську сіль у чисті та сухі баночки з герметично прилеглими кришками. Забираємо в темне та прохолодне місце, я ставлю в холодильник. Сіль зберігається кілька місяців, як закінчиться, можна робити наступну партію. За умови правильного зберігання термін зберігання сванської солі 2-3 роки. Не зберігайте сванську сіль у пластикових банках, тільки у скляних та з герметичними кришками.
Де застосувати сванську сіль? Вона додасть оригінального смаку маринаду і шашлику. Банальний омлет до сніданку перетворить на розкішну страву.