Салат з огірків із часниковими стрілками на зиму | Консервування
Пряний, кисло-солодкий салат з огірків із часниковими стрілками на зиму. Легкий маринад з винним оцтом, сіллю, цукром та меленим перцем надає пікантного смаку. Відмінно підійде як закуска або гарнір до м'ясних та овочевих страв.
Інгредієнти салату з огірків із часниковими стрілками на зиму.
- 1 кг свіжих огірків;
- 150 г часникових стрілок;
- 100 г цибулі ріпчастої;
- 12 г солі;
- 30 г цукрового піску;
- 35 г червоного винного оцту;
- 12 чайної ложки меленого червоного перцю3.
Спосіб приготування салату з огірків із часниковими стрілками на зиму.
Готувати салат зручно у великій каструлі чи глибокій сковороді. Огірки ретельно миємо, зрізаємо кінчики. Шинкуємо огірки дрібною соломкою. Якщо не володієте технологією віртуозної нарізки ножем, то використовуйте овочерізку або кухонний комбайн, щоб вийшли шматочки однієї товщини. Нарізані огірки кладемо у широку каструлю. У широкому посуді салат швидше нагріється, огірки вийдуть смачнішими, не переваряться.
Дрібними кубиками ріжемо цибулю. Нарізану цибулю додаємо до огірків.
Стрілки часнику зрізаємо, коли вони доростуть у діну до 35-40 сантиметрів. Обрізаємо квітконоси. Замочуємо стрілки у холодній воді, ретельно промиваємо, нарізаємо дрібно. Зручно різати ножицями прямо в каструлю. Нарізані стрілки додаємо до огірків та цибулі.
Насипаємо сіль, цукровий пісок та гострий червоний перець. Кількість перцю на свій смак, якщо любите пекучий салат, то сипте більше, буде смачно!
Наливаємо червоний винний оцет. Червоний оцет роблять із винограду, він не дуже міцний, зате дуже смачний. Надає овочевим салатам пікантної ароматної нотки.
Овочі з приправами добре перемішуємо та залишаємо приблизно на 30-60 хвилин, щоб огірки виділили сік. Так не доведеться додавати воду.
Ставимо каструлю на плиту, накриваємо кришкою, щоб жар не випаровувався марно. На сильному вогні швидко нагріваємо до кипіння, знімаємо кришку. Готуємо приблизно 5 хвилин, поки колір не зміниться із зеленого на бурий.
Тим часом підготуємо банки – моїм засобом для посуду, ополіскуємо, стерилізуємо у гарячій духовці. Кип'ятимо кришки. Киплячий салат фасуємо в гарячі банки, заповнюємо тару по плічка, доливаємо соком, що виділився, щоб салат був повністю закритий рідиною.
Закручуємо банки щільно. Далі є два способи пастеризації. Перший - так звана природна пастеризація. Просто вкрийте перевернені банки товстим пледом або рушниками, залиште в тілом місці до повного остигання. Спосіб працює, якщо ви дотримувалися чистоти і все робили швидко. Такі заготовки краще зберігати в прохолодному льоху або підвалі за температури не вище +12 градусів за Цельсієм.
Інший спосіб надійніший. У велику каструлю кладемо серветку або рушник, ставимо щільно закриті банки із салатом, вливаємо гарячу воду. Нагріваємо майже до кипіння (85-90 градусів за Цельсієм). Пастеризуємо 20 хвилин, намагайтеся, щоб вода не кипіла, так огірки залишаться хрусткими. Пастеризовані заготовки перевертаємо догори дном, після остигання можна зберігати при кімнатній температурі.
Приємного апетиту та повних комор!