Салат з гарбузом та солодким перцем у ароматному маринаді на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування

Салат з гарбузом і солодким перцем в ароматному маринаді, приправленому корицею, коріандром і часником, — хрустке овочеве асорті, яке найкраще заготовляти у вересні — жовтні. Гарбуз близька родичка патисонів і кабачків, отже, за цим рецептом ви можете зробити заготовки і з цих овочів теж.

• Час приготування: 50 хвилин

Інгредієнти для салату з гарбузом та солодким перцем в ароматному маринаді на зиму.

• 450 г гарбуза;
• 300 г перцю солодкого червоного;
• 3 стручки гіркого зеленого перцю;
• голівка часнику;
• 2 лаврові листи;
• 4 гілочки кінзи або петрушки;
• 6 гвоздик;
• паличка кориці;
• чайна ложка насіння коріандру;
• 45 мл оцту 9%.

Для розсолу:

• 35 г цукрового піску;
• 30 г солі без добавок;
• 1 л води.

Інгредієнти вказані для банки місткістю 1 л.

Спосіб приготування салату з гарбузом та солодким перцем у ароматному маринаді на зиму.

Гарбуз розрізаємо спочатку навпіл, потім столовою ложкою вишкрібаємо насіннєву камеру. У мене для цієї мети є спеціально пристосована ложка із заточеним краєм — дуже потрібне пристосування для Хеллоуїна, з її допомогою зручно майструвати світильники до свята.

Коли гарбуз очищений, беремо гострий ніж і акуратно зрізаємо тонкий шар шкірки.

Нарізаємо м'якоть кубиками із ребром 1,5 сантиметра. Готуємо дві каструлі - в одну наливаємо окріп, в іншу холодну воду. Кладемо шматочки овочів у киплячу воду на 1-2 хвилини, шумівкою перекладаємо в холодну. Не кидайте в каструлю відразу всі овочі, бланшуйте невеликими порціями.

Охолоджені овочі відкидаємо на сито.

Солодкий червоний перчик чистимо від насіння, обполіскуємо під краном, розрізаємо на вісім частин уздовж. Стручки гіркого зеленого перцю проколюємо вилкою в кількох місцях. Бланшуємо перці в тій же каструлі приблизно 1 хвилину, охолоджуємо, відкидаємо на сито.

Тару для заготовок миємо в теплій воді з додаванням харчової соди, обполіскуємо окропом, стерилізуємо над парою 3-4 хвилини. На дно банок кладемо лаврові листочки, гілочки кінзи та зубчики часнику, очищені та розрізані навпіл.

Додаємо спеції – чайну ложку насіння коріандру, гвоздику. Ви також можете додати спеції на свій смак.

Заповнюємо баночку овочами - укладаємо шарами шматочки гарбуза, нарізаний перець та стручки гіркого перцю. Зверху кладемо гілочку кінзи та невелику паличку кориці, довжиною приблизно 5 сантиметрів. Потім наливаємо оцет 9%.

Готуємо розсіл для заливання - в окріп насипаємо сіль без добавок і цукровий пісок, кип'ятимо кілька хвилин, фільтруємо через чисту тканину.

Заливаємо банку з овочами гарячим розсолом так, щоб він на 1 сантиметр перекривав вміст.

У каструлю кладемо бавовняну серветку, наливаємо воду, нагріту до 50 градусів. Акуратно встановлюємо банку, щоб вода доходила до плічок, поступово доводимо до температури 85 градусів, зменшуємо вогонь. Пастеризуємо 12 хвилин.

Щоб овочі зберегли свою крихтість, їх потрібно швидко остудити - знімаємо посуд із плити, ставимо у раковину. Поступово підливаємо холодну воду до охолодження консервів.

Заготівлі, що остигли, прибираємо в холодне приміщення. Вони можуть зберігатися 6 місяців при температурі від +2 до +8 градусів.