Салат з маринованих овочів з чилі та м'ята на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування

Салат із маринованих овочів із чилі та м'ятою на зиму, родзинка якого – гострі перчики чилі та кучерява, вона ж імбирна м'ята. Салат виходить хрустким і ароматним, ви можете, до того ж, виявити фантазію і додати до нього будь-який набір овочів, який вам до вподоби.

Щоб мариновані овочі сподобалися, обов'язково пробуйте маринад перед тим, як залити його в банки. Можна зробити так - складіть нарізані продукти, залийте їх водою, потім злийте воду. Так можна отримати більш менш точну кількість заливки (з урахуванням, що її стане більше після додавання оцту).

Оцет для маринування можна використовувати будь-який, але слід звертати увагу на % вмісту оцтової кислоти в ньому.

• Час приготування: 1 година
• Кількість: 1 л

Інгредієнти для салату з маринованих овочів з чилі та м'ятою на зиму:

• 200 г солодкого перцю;
• 6 стручків червоного перцю чилі;
• 500 г свіжих огірків;
• 300 г помідорів чері;
• 150 г моркви;
• 500 г кабачків;
• голівка часнику;
• пучок імбирної (кучерявої) м'яти;
• пучок петрушки.

Для маринаду:

• 1 л води;
• 120 мл 6% оцту;
• 35 г цукрового піску;
• 30 г солі;
• 2 лаврові листи.

Спосіб приготування салату з маринованих овочів з чилі та м'ятою на зиму.

По черзі готуємо продукти для салату. Я раджу взяти кілька мисок (за кількістю інгредієнтів) і розкласти в них посічені овочі, так буде зручно, і жодного продукту «не загубиться».

Отже, починаємо з болгарського перцю та чилі. Солодкий перець очищаємо від насіння, м'якоть ріжемо кубиками. Стручки гострого перцю проколюємо ножем, щоб вони не виринали і не лопалися при стерилізації.

Невеликі свіжі огірки, бажано зібрані напередодні приготування, кладемо у ємність із холодною водою на 20-30 хвилин, потім ретельно миємо, обрізаємо краї. Ріжемо огірки круглими скибочками завтовшки 4 міліметри.

З помідорами чері все просто - дрібні залишаємо цілими, а ті, що більше розрізаємо навпіл. Плодоніжку у чері вирізати непотрібно, вона майже непомітна.

Знімаємо з моркви тонкий шар шкірки ножем для чищення овочів. Нарізаємо моркву скибочками завтовшки 3-4 міліметри.

Кабачки ріжемо також, як огірки та моркву, всі шматочки овочів у салаті повинні бути приблизно однакового розміру.

Готуємо маринад. Наливаємо в каструльку воду, коли вона закипить, кидаємо сіль, цукор і лаврове листя, кип'ятимо 3 хвилини. Потім наливаємо оцет, одразу знімаємо з вогню.

Змішуємо нарізані інгредієнти в глибокій мисці, додаємо часник нарізаний тонкими скибочками, тепер можна розкладати салат в підготовлені банки.

Кладемо на дно баночок по кілька листочків петрушки та кучерявої м'яти, заповнюємо банки овочевою сумішшю. Розраховуємо так, щоб у кожній банці виявилося по 1-2 перчики чилі.

Заливаємо салат гарячим маринадом.

На дно каструлі для стерилізації кладемо щільну хб тканину, ставимо в неї банки з салатом, наливаємо в неї воду, нагріту до 40-50 градусів так, щоб вона доходила до плічок банок, прикритих кришками.

Нагріваємо до 90 градусів, стерилізуємо банки місткістю 0.5 л 15 хвилин, потім закочуємо їх кришками або щільно загвинчуємо. Залишаємо остигати при кімнатній температурі.

Зберігаємо салат з маринованих овочів з чилі та м'ятою на зиму в сухому прохолодному льоху.