Корейський салат з огірками та помідорами на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Салат корейський з огірками на зиму – гаряча холодна закуска у кисло-солодкому маринаді. Цей рецепт не для ніжок, тому що містить досить багато гострого перцю (саме в цьому і полягає особливість цієї заготівлі). Гострі, пікантні овочі будуть доречними до святкового столу або як гарнір до м'ясної страви, особливо, до шашлику або смаженої курочки.
Для рецепту корейського салату з огірками та помідорами вибирайте якісні овочі – невеликі пухирчасті огірочки, молоді цукіні, дрібні помідори (можна чері), а також солодку салатну цибулю. Що стосується меленого перцю та свіжого чилі, тут, як кажуть, що виросло, то виросло і що куплено, то куплено. У наших широтах зазвичай навіть найзлісніший перчик (за своєю гостротою) у підмітки не годиться своїм азіатським родичам, тому страва вийде в будь-якому випадку.
- Час приготування: 4 години
- Кількість: 2 банки по 750 г
Інгредієнти для приготування корейського салату з огірками та помідорами:
- 1 кг огірків;
- 1 кг цукіні;
- 500 г дрібних помідорів;
- 500 г моркви;
- 500 г цибулі ріпчастої;
- 2-3 стручки чилі;
- 1 головка часнику;
- 15 г кухонної солі;
- 45 г цукрового піску;
- 8 г меленого червоного перцю;
- 150 мл винного оцту.
Спосіб приготування корейського салату з огірками та помідорами на зиму
Свіжі огірки ретельно миємо в холодній воді, обрізаємо хвостики та попки, ріжемо огірочки круглими товстими скибочками.
Кладемо огірочки у відро чи таз. Посуд на цьому етапі має бути з нержавіючої сталі або емальований. До огірків додаємо нарізаний кружальцями кабачок. Молоді овочі заготовляємо зі шкіркою та нерозвиненим насінням. Перезрілі кабачки не раджу використати для цього рецепту.
Беремо дрібні помідори (в цьому рецепті «Чорний принц»), розрізаємо навпіл, вирізаємо ущільнення біля плодоніжки.
Ножиком для чищення овочів знімаємо шкірку з моркви. Ріжемо моркву тонкими скибочками. Зубчики часнику чистимо, ріжемо крупно.
Стручки зеленого чилі нарізаємо великими кільцями разом із насінням та мембраною.
Чистимо цибулю, ріжемо товстими півмісяцями. Цибулю обов'язково ріжемо крупно, якщо подрібнити, він перетвориться на кашу.
Отже, збираємо всі нарізані інгредієнти у відрі, насипаємо мелений червоний перець, сіль та цукор. Потім надягаємо гумові рукавички і перетираємо овочі з приправами так, як зазвичай перетирають квашену капусту.
Ставимо на овочі вантаж, залишаємо за кімнатної температури на 3 години. За цей час виділяється багато соку – це природний маринад без води.
Через 3 години перекладаємо овочі в глибоку каструлю, додаємо оцет і на сильному вогні швидко доводимо до кипіння. Кип'ятимо 5 хвилин під кришкою.
Для консервування салату з огірками та помідорами вибираємо банки місткістю від 0.5 до 1 л, я заготовляю такі консерви у банках із кліпсами, що дуже зручно. Тару стерилізуємо у духовці або над парою.
Розкладаємо гарячий корейський салат у банки так, щоб рідина покривала овочі.
Загортаємо банки теплим, залишаємо на кілька годин при кімнатній температурі.
Після остигання прибираємо корейський салат у прохолодну комору або підвал.
Цей корейський салат з огірками та помідорами можна зберігати при температурі від +1 до +12 градусів за Цельсієм.
Корейський салат з огірками та помідорами на зиму готовий. Приємного апетиту!