Салат із зелених помідорів з цибулею та перцем на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Салат із зелених помідорів на зиму з цибулею та перцем – гостра кисло-солодка закуска із зелених томатів, приготована за мотивами корейської кухні. Якщо літо видалося холодним, то ймовірність перетворитися на країну вічно зелених помідорів зростає, проте навчені досвідом городники завжди знайдуть застосування цьому цінному овочу, нехай навіть недозрілим. Закуска, приготована за цим рецептом, призначена для зберігання холодильника. Якщо ви плануєте зберегти врожай «зелених» в умовах міської квартири, їх потрібно розкласти в чисті банки, залити киплячим маринадом з води солі, цукру і оцту, додати стандартний набір приправ для солінь і маринадів, потім стерилізувати приблизно 20 хвилин (для банок місткістю 1 л).
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість: декілька банок по 0.5 л
Інгредієнти для приготування салату із зелених помідорів з цибулею та перцем на зиму:
- 1,2 кг зелених помідорів;
- 450 г цибулі;
- 300 г солодкого перцю;
- 2-3 стручки чилі;
- 1 головка часнику;
- 4 лаврові листи;
- 10 горошин чорного перцю.
Для маринадної заливки:
- 100 г рослинної олії;
- 100 г оцту винного;
- 12 г сіль;
- 50 г цукрового піску.
Спосіб приготування салату із зелених помідорів з цибулею та перцем на зиму.
Міцні зелені томати без пошкоджень та потемнінь моєму холодною водою. Для заготівлі також підходять бурі, недозрілі томати із щільною м'якоттю.
Розрізаємо помідори на дві частини, вирізаємо плодоніжку, потім ріжемо овочі невеликими часточками. Головку часнику чистимо від лушпиння, ріжемо зубці тонкими пластинками, додаємо до нарізаних помідорів.
Знімаємо лушпиння з цибулин, ріжемо цибулька тонкими півкільцями, додаємо до томатів і часнику.
Стручки солодкого болгарського перчика розрізаємо на дві частини, вирізаємо плодоніжку з насінням. Промиваємо половинки перцю холодною водою, змиваємо залишки насіння. Потім нарізаємо перчик вузькими смужками, додаємо до сталевих інгредієнтів.
Перець чилі ріжемо кільцями. Якщо вам до смаку гострі салати, то додавайте чилі з насінням, якщо ні - зріжте кінчик стручка, розімніть чилі руками, насіння легко витруситься назовні.
Додаємо в миску чилі, лаврові листочки та горошини чорного перцю.
Готуємо маринадну заливку. Наливаємо в сотейник винний оцет, додаємо олію, насипаємо цукровий пісок і кухонну сіль. Ставимо сотейник на плиту, на середньому вогні доводимо до кипіння, помішуємо, щоб розчинилися сіль та цукор.
Виливаємо маринадну заливку в миску з подрібненими овочами, ретельно перемішуємо, залишаємо на 20-30 хвилин, щоб овочі розм'якли під вплив солі та цукру.
Банки для заготівлі миємо в теплому розчині харчової соди, потім обполіскуємо чистою гарячою водою і сушимо в духовці.
У остигли банки розкладаємо салат, заливаємо маринадом, щоб не залишалося порожнеч.
Ущільнюємо овочі чистою ложкою, закриваємо банки чистими кришками щільно і забираємо в холодильне відділення на нижню полицю.
Салат із зелених помідорів із цибулею та перцем на зиму буде готовий приблизно через 30-40 днів, термін зберігання в холодильнику становить 2-3 місяці. Приємного апетиту!